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[判断题]

米粉面坯按性质划分可分为:米糕面坯、米粉类面坯。()

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第1题

米粉面坯按性质分类分不包括()。

A.糯米粉面坯

B.米粉类面坯

C.米糕类面坯

D.米浆类面坯

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第2题

用糯米粉和水调制的面坯称之为()。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第3题

米粉面坯按原料划分可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
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第4题

用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第5题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第6题

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为()。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第7题

水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第8题

餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第9题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第10题

()一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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