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第1题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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第2题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第3题
蒸制法是利用蒸汽的热()作用使生坯成熟的工艺方法。
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第4题
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第5题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
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第6题
烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
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第7题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
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第8题
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第9题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。()
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第10题
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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