麦胶蛋白有良好的（）。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

A.面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦谷蛋白，它们占面粉蛋白质总量的50%以上

B.面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦谷蛋白，它们占面粉蛋白质总量的80%

C.麦胶蛋白溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的延伸性

D.麦谷蛋白不溶于水湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性

A.延伸性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

A.形成面筋质

B.形成面筋弹力

C.形成面筋筋性

D.形成面筋延伸性

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性