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[判断题]

鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包由于馅心的口味不同形成了多样化的包子。()

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第1题

由于馅心口味的不同形成了不同的地方风味特色。()
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第2题

制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第3题

制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

A.15

B.20

C.30

D.50

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第4题

鲜肉包,南北鲜肉馅心做法不同:北方肉馅一般都要加冻;南方肉馅一般采用打水方法。()
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第5题

鲜肉包的制作难点,兑碱要准,去净酸味。()
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第6题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()
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第7题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()
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第8题

包馅点心口味好坏主要由馅心来体现的。()
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第9题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第10题

馅心在面点工艺中具有体现面点口味,影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。()
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