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[判断题]

粥是指将颗粒状原料加入大量的水熬成稠状的食物。（）

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第1题

粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。（）

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第2题

粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成（）的食物。

A.糊状

B.米汤状

C.稀汁状

D.汤汁状

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第3题

把炸酥的原料投入已熬稠了的糖胶中翻炒，边翻炒边降糖温，最终使糖胶回复固态，呈幼沙状，粘在原料上，成为一份甜食的烹调方法。（)

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第4题

制作小米南瓜粥，应将南瓜加工成小块或瓜茸再与小米熬制成熟。（）

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第5题

锤时刀背将原料砸成泥状的刀法。（)

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第6题

在球团矿成球过程中，雾状水通常加到成球区，同时加入大量物料。（)

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第7题

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯（）

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第8题

粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。

A.原料

B.辅料

C.原辅料

D.颗粒原料

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第9题

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）

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第10题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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