检测糖化锅钙离子正确的取样时间应是（)。

在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。（)

啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4（）

()：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化(即对辅料进行酶分解和煮出)，然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

糖化醪浓醪有利于蛋白质分解，糊化醪稀醪有利于淀粉的糊化和液化。（)

制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好

淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。

糖化锅搅拌器转速必须与锅体直径相对应，线速度不得超过5ms，否则会对醪液产生剪切力。（)

上海的著名代表菜肴是（)。