不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

淀粉是由（)聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为（)淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为（)淀粉。其中较易糊化的为（)淀粉。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

淀粉的老化的实质是（)，与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力