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[判断题]

芝麻凉卷用的糯米一般是用冷水浸泡后蒸熟揉成团擀皮。（)

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第1题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。（）

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第2题

制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。（）

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第3题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第4题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。

A.摔挞

B.折叠

C.揉透

D.碾压

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第5题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第6题

制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。

A.小火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第7题

制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。（）

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第8题

制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

A.小米

B.糯米

C.粳米

D.籼米

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第9题

卷，是将原料用蛋皮等卷好后扎紧，（），装盘，如“如意鸡蛋卷”。

A.蒸熟

B.炒熟

C.切片

D.切丁

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