高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

A.一般粉

B.专用粉

C.高筋粉

D.富强粉

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

A.面粉按加工精度，色泽、含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉低筋粉

B.面粉按含面筋质的多少、可分为特制粉，标准粉，普通粉

C.面粉按加工精度，色泽、含麸量的高低、可分为标准粉、特制粉，普通粉

D.普通粉的弹性、延伸性、可塑性强

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.都可以

A.5

B.10

C.15

D.26