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[判断题]

鲜蛋的气室大，证明蛋比较新鲜。（)

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第1题

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

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第2题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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第3题

民间对鲜蛋的保管还采用豆类贮蛋法和植物灰贮蛋法等。（）

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第4题

新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。（）

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第5题

蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、（）蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。

A.蛋液

B.气味

C.蛋清

D.蛋色

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第6题

鸡蛋放冰箱能保存6个月

鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是()。

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

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第7题

新鲜气中的氢碳比为5。（)

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第8题

新鲜气中的氢碳比为2.05～2.15。（)

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第9题

合成塔温度急剧下降，原因是新鲜气突然减少

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