题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第1题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第2题

火力是指烹制菜肴过程中所用炉火的大小或蒸汽的大小或油温的高低。（)

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第3题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。（）

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第4题

火候是指烹调时的火力大小和（）的变化情况。

A.原料多少

B.火焰大小

C.时间长短

D.技术高低

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第5题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第6题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的（）。

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

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第7题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第8题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第9题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第10题

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。（)

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