刀工的作用是美化采品、便于使用、便于加热和便于（）。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

A.便于成形

B.便于食用

C.便于入味

D.便于装盘

A.便于测压

B.便于加密封填料

C.便于起下工具

D.便于拆卸阀门

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感