“葱烧海参”中的特殊香味是利用了脂肪的（)。11

A.导热作用

B.赋香作用

C.起酥作用

D.润滑作用

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

A.增加香味，提高成品的营养

B.使主坯润滑分层或起酥发松

C.其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用

D.增加粘着性，便于工艺操作

A.润滑

B.导热

C.清洗

D.缓冲

A.起润滑作用

B.起冷却作用

C.起润滑冷却作用

A.水合作用

B.互补作用

C.赋香作用

D.聚合作用

A.冷却作用

B.润滑作用

C.冷却作用和润滑作用

D.起清洗作用

A.保护

B.冲洗

C.密封

D.润滑

A.只起导热作用

B.起导热和密封作用

C.只起密封作用

D.不起密封作用

A . 润滑作用

B . 导热作用

C . 清洗作用

D . 缓冲作用

A.腥

B.香

C.辣

D.甜