以下食品中,不能使用绿色刀具的是（)。

A.白兰瓜

B.煮好的羊排

C.凉档的香菜沫

D.央厨来货的肉夹馍肉

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.酱猪手

A.在专用场所进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

A.环形刀

B.端铣刀

C.球形刀

D.棒铣刀

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

A.合格

B.不合格

A.削洗、上浆

B.涨发、改刀

C.削洗、改刀、涨发、解冻、上浆

D.改刀、解冻、上浆

A.洗碗间刮渣桶不套垃圾袋

B.中厨垃圾桶需有盖子

C.前厅放在地面的垃圾桶需要2层垃圾袋

D.凉档的垃圾桶应是脚踏式(非手动式)的

A.切刀

B.平口刀

C.斜口刀

D.圆孔刀

E.槽刀