题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下食品中,不能使用绿色刀具的是()。

A.中厨的秋葵

B.凉档改刀未消毒的直立生菜

C.顾客要求改刀的羊棒

D.中厨的香菜沫

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第1题

以下食品中,不能使用白色刀具的是()。

A.白兰瓜

B.煮好的羊排

C.凉档的香菜沫

D.央厨来货的肉夹馍肉

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第2题

以下食品中,不能使用红色刀具的是()。

A.改刀央厨肉夹馍的肉

B.切冷冻羊腰

C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫

D.酱猪手

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第3题

为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()

A.在专用场所进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工

D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

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第4题

加工中心上在曲面加工中应用最为广泛的刀具是()。

A.环形刀

B.端铣刀

C.球形刀

D.棒铣刀

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第5题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是()。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第6题

厨房的小李,拿红色的刀具改刀煮好的羊排,请问,合格吗()。
厨房的小李,拿红色的刀具改刀煮好的羊排,请问,合格吗()。

A.合格

B.不合格

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第7题

初加工的加工类型只有()。

A.削洗、上浆

B.涨发、改刀

C.削洗、改刀、涨发、解冻、上浆

D.改刀、解冻、上浆

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第8题

垃圾桶是否正确使用描述错误的是()。

A.洗碗间刮渣桶不套垃圾袋

B.中厨垃圾桶需有盖子

C.前厅放在地面的垃圾桶需要2层垃圾袋

D.凉档的垃圾桶应是脚踏式(非手动式)的

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第9题

适宜进行食品雕刻的刀具是()。

A.切刀

B.平口刀

C.斜口刀

D.圆孔刀

E.槽刀

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第10题

在刀库中每把刀具在不同的工序中不能重复使用的选刀方式是

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