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[单选题]

我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。

A.纸包炸

B.软炸

C.酥炸

D.脆炸

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第1题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。()
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第2题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是()。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第3题

脆炸是原料经()、挂糊,烹制过程必须经过高温加热阶段,成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第4题

糖醋咕噜肉的烹调方法是()。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第5题

把不上浆或粉的原料炸至大红色,称为带香酥风味的菜式的方法称为()。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第6题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和()等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第7题

()是指原料加工成形后调味,蘸面粉,拖蛋液,裹上面包糠,再炸制。

A.清炸法

B.吉列炸法

C.酥炸法

D.脆浆炸法

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第8题

原料用白卤水浸熟后上脆皮糖水(上皮),晾干,放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称()。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第9题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法,一般都要挂糊。()
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第10题

纸包炸法的工艺流程不包括()。

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

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