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[判断题]

芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。（）

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第1题

荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是（）。

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.生坯放置时间过久

D.油胆量不合适

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第2题

制作蜂巢芋角时用捏皮手法制皮。（）

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第3题

属于蜂巢芋角的特点是（）。

A.色泽暗黄

B.表面呈蜂巢状

C.表面珍珠泡

D.呈圆形

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第4题

芋角成品皮色金黄（)状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓

A.针状眼

B.抽丝状

C.表层小眼密布

D.起网状

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第5题

蜂巢芋角的形状一般为（）。

A.圆形

B.橄榄形

C.长条状

D.半月形

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第6题

芋角的疏松是化学疏松。（）

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第7题

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。（）

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第8题

蒸奶黄包成品爆口是因为过火。（）

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第9题

岭南酥起发不好是因为烤时火慢。（）

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第10题

出现布料过薄或过厚的情况，是因为双速电机的低速度不合适。（)

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