题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糕点粉团的调制，可分为（）和黏质糕两种

A.粉质糕

B.团质糕

C.松质糕

D.糖质糕

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第1题

松质糕粉还是先成形后成熟的糕类粉团。（）

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第2题

（）"1674.黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第3题

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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第4题

黏质糕在糕粉（）后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A.拌和均匀

B.蒸熟

C.掺糖

D.过罗

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第5题

米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。（）

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第6题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第7题

松质糕中的白糕粉坯是用热水与米粉拌和成为粉粒状的。（)

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第8题

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第9题

松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状（)

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第10题

松质糕品种有定胜糕、黄松糕（）

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第11题

松质糕品种有定胜糕、松糕（）

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