水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油膜

D.一层面筋膜

A.凝固作用

B.胶凝作用

C.水化作用

D.反水化作用

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

A.面坯的用油量越少，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

B.面坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

C.面坯的用油量越少，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

D.面坯的用油量越多，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

A.面筋含量高

B.面筋含量低

C.面筋含量中等

D.高筋和中筋之间