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[判断题]

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）

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第1题

在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。（）

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第2题

宴席菜单策划时，要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。（)

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第3题

宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

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第4题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第5题

现在中式宴会在进行菜点设计时已不再追求原料名贵，多多益善，而会讲究实惠，以多样统一、量少精华、营养平衡的原则来设计制作宴会菜点。（)

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第6题

菜点质量标准不属于宴会设计范畴。（）

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第7题

中餐厅是指提供（）的餐厅。

A.中式菜点、茶水和服务

B.中西式菜点、茶水和服务

C.中西式菜点、饮料和服务

D.中式菜点、饮料和服务

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第8题

在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）

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第9题

已知菜点的销售价格和毛利率，可以计算菜点的成本。计算公式是（）。

A.菜点成本=菜点的销售价格×(1+成本毛利率)

B.菜点成本=菜点的销售价格÷(1+成本毛利率)

C.菜点成本=菜点的销售价格÷(1-成本毛利率)

D.菜点成本=菜点的销售价格×(1-成本毛利率)

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第10题

正确的菜点总成本的计算公式是（）。

A.单位菜点成本×菜点数量

B.单位菜点成本÷菜点数量

C.单位菜点成本×菜点数量×100%

D.单位菜点成本÷菜点数量×100%

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