制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（ ）。

A.矿物质含量高

B.维生素含量高

C.优质蛋白质含量足

D.产热快

A.鱼肉类

B.蛋类

C.乳类

D.豆及豆制品类

E.蔬菜类

植物性食物蛋白质含量较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。()

A.人乳→牛乳→羊乳

B.生乳→人乳→羊乳

C.人乳→羊乳→牛乳

D.牛乳→羊乳→人乳

A.含蛋白质

B.富含蛋白质

C.含优等蛋白质

D.蛋白质多

A.越少，质量越好

B.越多，质量越好

C.适中，质量较好

D.无所谓，不影响质量

A.10

B.30

C.20

D.40

A.瘦肉

B.鱼

C.牛奶

D.蹄筋

E.豆腐P、米饭

A.瘦肉

B.鱼

C.牛奶

D.蹄筋

E.豆腐

F.米饭

A.蛋白质含量高

B.消化率高于动物蛋白质

C.无机盐与维生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.饱和脂肪酸含量高