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[判断题]

牛外脊又称外胥,即脊背肌肉,属一级牛肉。()

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第1题

下列关于牛肉选自牛的部位,说法正确的是()。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉,经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉,秘制而成,微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第2题

外脊又称()、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大

A.条脊肉

B.元宝肉

C.黄瓜条

D.里脊肉

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第3题

牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。()此题为判断题(对,错)。
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第4题

猪肉的变质从內到外,牛肉的变质从外到內。()
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第5题

牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。()
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第6题

牛肌肉组织外脊部位的别称叫西冷肉、沙朗、()。

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第7题

摩擦可分为两大类,即内摩擦和外摩擦。()
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第8题

内景房即窗户朝向饭店外的房间。()
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第9题

除抢修施工、一级重大施工、二级重大施工外,其余施工均为普通施工。()
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第10题

牛肉中()部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊,其肉肌间脂肪较多,风味香醇,可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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