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[判断题]

弯刀法运刀时虽然刀身与砧板的夹角角度不固定，但是它属于标准刀法。（)

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第1题

弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。（)

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第2题

弯刀法运刀时刀身角度不固定，因此属于非标准刀法。（)

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第3题

弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间呈斜角的刀法。（)

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第4题

弯刀法是指运刀时，刀身与砧板平面之间（)的刀法。

A.呈斜角

B.作垂直运动

C.呈平行状态

D.夹角不断变化

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第5题

平刀法是指运刀时刀身与砧板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第6题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第7题

平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。()

平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。（)

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第8题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)

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第9题

刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。

A.特殊刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.弯刀法

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第10题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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