脂肪在烹饪中所起的作用有（)。

A.导热作用

B.赋香作用

C.起酥作用

D.润滑作用

A.起酥作用

B.润滑作用

C.赋香作用

D.导热作用

A.冷却作用

B.润滑作用

C.冷却作用和润滑作用

D.起清洗作用

A.只起导热作用

B.起导热和密封作用

C.只起密封作用

D.不起密封作用

A.起润滑作用

B.起冷却作用

C.起润滑冷却作用

A.润滑

B.导热

C.清洗

D.缓冲

A . A增稠剂作用

B . 分散介质、稀释剂的作用

C . 起粘合剂作用

D . A+B+C

A.给气门的运动作导向，保证气门的往复直线运动

B.起密封作用

C.起润滑作用

D.起冷却作用

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

A.渗透压作用

B.乳化作用

C.水化作用

D.反水化作用