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[判断题]

根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。（）

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第1题

擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。

A.多手杖擀

B.双手杖擀

C.左手杖擀

D.右手杖擀

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第2题

擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和（）、橄榄槌擀。

A.多根杖擀

B.走槌擀

C.右手杖擀

D.左手杖擀

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第3题

下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮

B.走槌擀

C.双手杖擀

D.单手杖擀

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第4题

擀是将面坯坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。

A.单手杖

B.双手杖

C.擀面杖

D.通心槌

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第5题

擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

A.长擀面杖

B.短擀面杖

C.小通心槌

D.双手杖

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第6题

开酥时运用擀的工艺方法和其他的擀没有区别。（）

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第7题

制皮的方法有按皮、擀皮两种。（）

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第8题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第9题

擀是面杖工具成型的一种手法（）

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第10题

擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。（）

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