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[判断题]

用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）

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第1题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）
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第2题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第3题

贴饼子的面坯以沸水调制最佳。（）
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第4题

主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
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第5题

抻面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第6题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）
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第7题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）
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第8题

冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）
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第9题

玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。（）
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第10题

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）
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