第1题
第2题
A.成品易裂口
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.皮坯粘手,难以成形
第3题
A.不易成形
D.成品易裂口
第4题
A.皮坯粘手
C.皮坯太松散
第5题
A.泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是沸水过多
B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前,沸水冲入在后
C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多
D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅
第6题
第7题
第8题
第9题
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
第10题
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