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[判断题]

苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。（）

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第1题

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤制法

B.煮制法

C.炸制法

D.蒸制法

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第2题

玫瑰九层糕的成熟方法是（)。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第3题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第4题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第5题

（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炸

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第6题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第7题

所谓苏式面点是指以苏州地方一带面点制品作为代表。（)

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第8题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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第9题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第10题

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）

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