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[单选题]

生煎包以()馅为上品。

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

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第1题

海三鲜馅是以鲜贝、虾仁()为原料经加工制成的馅。

A.海参

B.鸡肉

C.蟹肉

D.鱼肉

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第2题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,食用时可配牛肉卤、土豆卤或()均可。

A.羊肉卤

B.猪肉卤

C.鸡肉卤

D.鱼肉卤

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第3题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第4题

(),猪肚,凤爪等生馅拌制时,一般采用全捞法。

A.排骨

B.猪肉

C.牛肉

D.牛扒

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第5题

制作水煎包的馅心以()为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第6题

培根一般是以()为原料加工制成的。

A.羊肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.牛肉

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第7题

吸水性强的净料要抹净蛋液;吸水少、表面光滑的净料,如()等以抹蛋浆或稀蛋浆为佳。

A.鱼肉、瘦肉

B.猪肉、牛肉

C.猪肉、羊肉

D.鱼肉、肥肉

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第8题

生煎包头以猪肉馅为上品。()
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第9题

吊上汤时,一般以清汤为基汁,加入()使汤更加鲜醇和清澈。

A.鸡肉茸

B.鸭肉茸

C.猪肉茸

D.牛肉茸

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第10题

以下不属于优质蛋白来源的食物是()

A.牛肉

B.鱼肉

C.大豆

D.鸡肉

E.玉米

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