题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列说法正确的是（）

A．凉菜常温2小时、保鲜8小时

B．芝麻酱、花生酱常温6小时、保鲜12小时

C．芝麻酱、花生酱常温8小时、保鲜12小时

D．凉菜常温2小时、保鲜12小时

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第1题

鸡蛋清洗后应及时使用，有关鸡蛋液的效期说法正确的是（）

A.冷藏1天

B.常温2小时

C.常温4小时

D.冷藏2天

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第2题

饺子皮要求放哪里保存（）

A.保鲜

B.急冻

C.常温

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第3题

夜间大烊山竹应放进保鲜库时需覆盖避免直接吹干且不能常温保鲜（）

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第4题

预炸的双椒鸡块常温储存2小时就应该废弃（）

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第5题

加热过的蟹脚，常温保存 __ 小时（）

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

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第6题

M1面条，洗/切好的香菜和香葱在厨房常温存放时间为（）

A.2小时

B.1-2小时

C.2-3小时

D.≤2小时

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第7题

受限空间温度宜在常温左右，作业期间应至少每隔2小时取样复测一次。（)

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第8题

冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。你认为这一说法：（）

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第9题

中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。（)

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第10题

鲜鸭肠是在保鲜盒中加入鸭肠重量（）倍的原液水和（）倍的冰块搅匀常温储存

A．1；2

B．1.5；2

C．2；1.5

D．2

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第11题

母乳在常温25°下可储存的最佳时间为（)。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

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