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[判断题]

营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。（)

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第1题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第2题

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法（）

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第3题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第4题

厨师配菜时应在考虑原料颜色、质地搭配的同时，更应注重营养的组配。（)

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第5题

菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。（)

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第6题

通过配菜使菜肴的制做进入了定质、定量、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。（)

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第7题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第8题

通过配菜使菜肴的制做进入了（)、定量、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。

A.定质

B.定位

C.定色

D.定期

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第9题

中小学生营养午餐应合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。（)

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第10题

通过配菜使菜肴的制做进入了定质、定量、定形、定味、定营养、定成本、（)的阶段。

A.定味

B.定营养

C.定成本

D.定品种

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