配菜是将一切原料放在一起（）

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。（）

配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。（）

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。（）

配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质进行配制组合。（）

厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。（)

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)