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[判断题]

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第1题

配菜岗位的工作职责中有要保证原料无异味，无腐烂，无变质这一点。（)

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第2题

配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与调料

D.配料与调料

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第3题

原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。（)

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第4题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第5题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

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第6题

原料成本控制的基本内容是标准成本控制和生产过程成本控制。（）

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第7题

原料验收对烧结厂（车间)的产量、质量、成本核算及经济效益有着重要意义。（)

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第8题

由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受到各方面因素的影响而变化，因此配菜人员必须掌握原料各方面的信息，才能满足客人的需要。（)

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第9题

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。（）

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