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[主观题]

符合大虾加工的选项是（)。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡汤清除黏液C.用手撕开龙虾外

符合大虾加工的选项是()。

A.尽量减少龙虾体液的流失

B.采用60℃水温泡汤清除黏液

C.用手撕开龙虾外壳

D.生食肉质不易长时间浸泡

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第1题

符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

A.汤制前剖开蚌体清除内脏

B.生食肉质须要用60℃温水汤制

C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理

D.剖开肉足清除内脏

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第2题

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。

A.硼砂溶液浸泡

B.醋酸溶液浸泡

C.清水焖煮涨发

D.双氧水溶液焖煮

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第3题

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化

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第4题

蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。

A.糊精

B.低聚肽物质

C.亲水胶体

D.蛋白质胶体

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