（）对粉尘爆炸压力上升速率的影响比粉尘爆炸压力大得多。 A．粉尘粒度 B．初始压力

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、()、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧

A．结力的用量

B．果冻的弹性

C．果冻的形状

D．果冻的硬度

果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则()。

A.果冻冷却时间长

B.果冻冷却后弹性差

C.冷却后影响成品的美观

D.易使果冻液逸出

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。

A.果冻液的组成

B.模具的材料

C.定型的时间

D.定型的环境条件

A．果冻液倒入模具时，要避免起沫

B．需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C．水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D．一定要保证所用模具的卫生

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。

A.所需的模具

B.所需的温度

C.所需的时间

D.所需的湿度

果冻大多是()成型的。

A.通过挤花袋挤制而成

B.通过刻压

C.借助刀具

D.借助模具