对于CCP点，需要监控内容有()

与产品直接接触的工作人员不得()

A、留长指甲

B、蓄胡须

C、化妆和涂指甲油

D、佩带饰物

防止食品被污染物污染的措施有效的是()

A、做好设备的清洁规范和清洁频次

B、规范操作，严格按照操作SOP执行

C、人员卫生要求及易脱落物品的管制

D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁

对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有( )。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

微生物主要分()三大类。

A、细菌

B、大肠杆菌

C、真菌

D、病菌