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影响动物性原料肌肉组织嫩度的主要因素有哪些?

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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（)

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第4题

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。

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嫩肉粉是一-种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

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第7题

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第10题

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