浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以（)菜为代表。A.宁波B.绍兴C.杭州D.东阳

川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

A.味

B.菜

C.香

D.辣

制好的汤汁要()。

A.一次用完

B.注意保鲜

C.立即使用

D.注意存放

在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A.维生素

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

A.海鲜

B.干菜

C.山珍

D.八珍

煮汤是制汤的()方法。

A.关键

B.基础

C.简单

D.基本

高级清汤又叫()。

A.上汤

B.好汤

C.燕菜汤

D.白汤

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

川菜以()、递增式调味方法为长见。

A.多层次

B.多口味

C.多品种

D.多阶段

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味