题目内容
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[主观题]
川菜以()、递增式调味方法为长见。A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段
川菜以()、递增式调味方法为长见。
A.多层次
B.多口味
C.多品种
D.多阶段
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川菜以()、递增式调味方法为长见。
A.多层次
B.多口味
C.多品种
D.多阶段
第2题
黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A.此地帮
B.龙江帮
C.东北帮
D.黑龙江帮
第6题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
第8题
选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
A.数量
B.规格
C.样式
D.形态
第10题
在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A.水鲜
B.火候
C.器皿
D.机械
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