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[主观题]
黑龙江菜是以本地厨师称“（)”和鲁菜“山东帮”为主。A.此地帮B.龙江帮C.东北帮D.黑龙江帮
黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A.此地帮
B.龙江帮
C.东北帮
D.黑龙江帮
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菜肴()是黑龙江菜的代表菜。
A.涮羊肉
B.抓炒里脊
C.糖醋鱼
D.白肉血肠
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第4题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
第6题
选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。A.数量B.规格C.样式D.形态
选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
A.数量
B.规格
C.样式
D.形态
第8题
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。A.水鲜B.火候
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A.水鲜
B.火候
C.器皿
D.机械
第10题
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。A.发
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A.发生的
B.发现的
C.产生的
D.出现的
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