各种类型的模具执法均（)，使用简便。A.不同B.相同C.类似D.适宜

直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

A.50～60 mm

B.60～70 mm

C.70～80 mm

D.80～90 mm

雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。

A.小巧

B.方便

C.锋利

D.多样

组合雕刻主要用于()。

A.大型作品

B.大菜

C.大饭店

D.大型宴会

食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。

A.铁

B.铜

C.不锈钢

D.铝

食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

A.湿布包盖法

B.冷冻保鲜法

C.沾水保存法

D.药水保管法

食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

A.西瓜

B.土豆

C.南瓜

D.萝卜

叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A.主料

B.原料

C.配料

D.陪衬

在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

A.不用

B.小用

C.整用

D.常用

火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

A.性

B.化

C.质

D.色

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构