烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（)的溶解。A.铁B.钙C.碘D.锌

色彩的三要素指的是色彩的()。

A.红黄蓝色

B.白黑灰色

C.色相、明度、纯度

D.红黄白色

蒙菜制作采用的原料一般多为()。

A.羊类

B.牛类

C.奶类

D.羊、牛、奶及制品类

我国驼峰的产地之一是()。

A.内蒙古

B.山西

C.河北

D.山东

成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物

D.动物与植物隔离

能够造成食用油脂酸败的物质是()。

A.食盐

B.味精

C.空气

D.陶瓷

我区主产的鱼类品种有()。

A.鲤鱼

B.带鱼

C.黄鱼

D.鳜鱼

适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

A.-5~-10C

B.-4~-6C

C.5~15C

D.4~6C

“足价蛋白”一般是指()。

A.蛋类

B.奶类

C.鱼类

D.禽类

影响人体味觉感受的因素是()。

A.体重

B.身高

C.年令

D.民族