我区主产的鱼类品种有（)。A.鲤鱼B.带鱼C.黄鱼D.鳜鱼

适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

A.-5~-10C

B.-4~-6C

C.5~15C

D.4~6C

“足价蛋白”一般是指()。

A.蛋类

B.奶类

C.鱼类

D.禽类

影响人体味觉感受的因素是()。

A.体重

B.身高

C.年令

D.民族

在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

A.舌两边

B.舌尖部

C.舌中部

D.舌根部

能够产生香麻味的主要物质是()。

A.芝麻酚

B.胡椒碱

C.花椒素

D.辣椒素

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A.霉变

B.乳化

C.脂化

D.成熟

厨房的管理主要是()。

A.饭菜

B.人员

C.卫生

D.服务

蔬菜的加工方法一般是()。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.凉水浸泡

D.温水冲洗

天然好木耳的出成率一般是()。

A.500%

B.600%

C.700%

D.800%