题目内容
（请给出正确答案）
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
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第2题
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
第3题
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。
A.挤制
B.溶化
C.刮球
D.切片
第4题
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。
A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃
第5题
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时
第6题
熬制奶油其目的是( )。
A.尽量使奶油中的水分降至量少
B.溶化配料
C.高温消毒
D.增加成品的松软度
第8题
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
A.不同原料分开
B.不同成品分开
C.不同半成品分开
D.生与熟分开
第9题
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A.搅打法
B.密度法
C.光透法
D.振荡法
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