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[主观题]
由于糖的存在,使制品中的微生物细胞发生质壁分离,产生()现象,使微生物的生长发育受到抑制,能减
由于糖的存在,使制品中的微生物细胞发生质壁分离,产生()现象,使微生物的生长发育受到抑制,能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A.膨胀破裂
B.生理干燥
C.生理异变
D.细胞变形
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由于糖的存在,使制品中的微生物细胞发生质壁分离,产生()现象,使微生物的生长发育受到抑制,能减少微生物对糖制品造成的腐败。
A.膨胀破裂
B.生理干燥
C.生理异变
D.细胞变形
第3题
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A.特制面粉
B.高筋面粉
C.低筋面粉
D.中筋面粉
第5题
对于一个面点间员工,下列着装有两处错误的是( )。
A.工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B.帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C.工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D.帽子端正整洁、领带整洁、头发披散
第6题
?87、起酥的英文名称是( )。
A.Cream puff
B.Puff pastry
C.Pastry cream
D.Muffin
第7题
在电气设备故障情部下,必须有( )、电气隔离等电击防护措施。
A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电
第9题
某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是( )元。
A.10
B.20
C.30
D.40
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