面筋质具有弹性、（)、韧性和比延性。A.延伸性B.可塑性C.拉伸性D.粘结性

美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。

A.特制面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉或( )。

A.特殊粉

B.面包粉

C.高比粉

D.蛋糕粉

对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

A.工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带

B.帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌

C.工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物

D.帽子端正整洁、领带整洁、头发披散

?87、起酥的英文名称是( )。

A.Cream puff

B.Puff pastry

C.Pastry cream

D.Muffin

在电气设备故障情部下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。

A.接地保护

B.接零保护

C.自动切断操作

D.自动切断供电

燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

A.燃烧点

B.自然点

C.发光点

D.发烟点

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

A.10

B.20

C.30

D.40

属于气体燃料。

A.轻柴油

B.液化石油气

C.煤油

D.煤

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A.稳定

B.变化

C.从高

D.从低

保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A.串联

B.并联

C.相一致

D.替换