在下列字义中，表示物理味觉的是（)。A、糯B、香C、甜D、鲜

在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

A、煮

B、煎

C、炸

D、烤

在下列字义中，表示化学味觉的是()。

A、嫩

B、酸

C、脆

D、软

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

苦、咸、辣、鲜味外，还包括()。

A、淡味

B、涩味

C、金属味

D、不正常味

在天然糖中，()的甜度最低。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用