在下列熟制方法中，属于二维传热的是（)。A、煮B、煎C、炸D、烤

在下列字义中，表示化学味觉的是()。

A、嫩

B、酸

C、脆

D、软

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

苦、咸、辣、鲜味外，还包括()。

A、淡味

B、涩味

C、金属味

D、不正常味

在天然糖中，()的甜度最低。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用

由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做()。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用