烹饪原料的色彩分类有（)。A.红黄橙绿蓝紫白黑B.白黑灰红橙蓝绿黄C.紫蓝绿黄橙红灰白D.黑灰红橙黄

我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。

A.茉莉花茶

B.乌龙茶

C.西湖龙井

D.砖茶

气调保藏法主要是保管()。

A.活鱼

B.活蟹

C.牛羊肉类

D.蔬菜水果

原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

A.品质鉴定

A.旺火急烹

B.荤素搭配

C.合理利用

中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。

A.力保名牌精益求精

B.苦练基本功提高工艺

C.努力学习理论，武装中国宴席

D.学习西式宴会中的长处

通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。

A.龙须面

B.甘露酥

C.清酥条

D.擘酥

下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

A.鱼制品

B.猪肉制品

C.奶制品

D.蛋制品

客人对餐厅心理要求表现在()。

A.卫生雅致、舒适、自由

B.干净、漂亮、物美、价廉

C.卫生、舒适、价廉、物美

D.干净、漂亮、舒适、自由

传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A.理化检验

B.卫生达标

C.选好水补充

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

A.糖

B.乳品

C.油

D.盐

缺碘易患()病。

A.干脚气病

B.夜盲症

C.粗脖子病

D.口舌发炎