红三鱼又称为（)A.金钱鱼B.马鲛鱼C.大黄鱼D.小黄鱼

()青蟹最肥美的季节。

A.4-5 月

B.6-7月

C.8 -9 月

D.10-11月

陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

以下关于猪的认识，不正确的是()

A.猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白

B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下

C.猪的骨髓应该是白色

D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()

A.石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘

B.东星斑产于东沙群岛，身形修长

C.青斑呈椭圆形，外表圆胖

D.红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

以下说法不正确的是()

A.菠萝又称凤梨

B.菠萝表面上有百个鳞片状不育花

C.成熟的菠萝纤维含量不高

D.食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

A.皂素

B.红细胞凝集素

C.秋水仙碱

D.龙葵素

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约( )万字左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。

A.二

B.三

C.四

D.五

筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

A.增强

B.烘托

C.调动

D.启动