初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第1题
《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍,共10卷,约( )万字左右。
A.30
B.40
C.50
D.60
第2题
中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段,源流分明。
A.二
B.三
C.四
D.五
第4题
关于西汁的说法,正确的是( )。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
C.调制西汁的全部是植物原料
D.一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成
第5题
把虾仁腌制好,( )是关键点。
A.把虾肉洗干净,吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
第6题
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第7题
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第8题
不属于炖品特点的是( )。
A.溶集各种原料的精华,有滋补效果
B.适用原料广泛,菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ,形状完整, 而不散
第9题
化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第10题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!